La cotoletta alla milanese è molto più di un semplice piatto: è un simbolo della cucina tradizionale lombarda, che racchiude in sé storia, gusto e un pizzico di eleganza. All’Osteria La Semivuota, rendiamo omaggio a questa pietanza seguendo rigorosamente la ricetta originale, portando in tavola la versione “alta”, fedele alla tradizione.
Le origini della cotoletta alla milanese
Le prime testimonianze della cotoletta alla milanese risalgono al 1134, quando venne citata in un documento della Basilica di Sant’Ambrogio. Questo piatto, noto inizialmente come “lombolos cum panitio”, era già apprezzato per la sua semplicità e raffinatezza. Si trattava di una preparazione riservata alle occasioni speciali, diventando nel tempo uno dei simboli della cucina milanese.
La cotoletta alla milanese originale si distingue per la presenza dell’osso e per il taglio spesso della carne, caratteristica che conferisce al piatto una consistenza succosa e morbida all’interno, bilanciata da una panatura croccante.
La cotoletta “alta” all’Osteria La Semivuota
All’Osteria La Semivuota, ci ispiriamo alla tradizione più autentica per offrirvi una cotoletta che rappresenta il meglio della cucina milanese. La nostra cotoletta alla milanese è:
- Alta e con l’osso: utilizziamo esclusivamente carne di vitello di alta qualità, tagliata spessa per mantenere la succosità durante la cottura.
- Panata con cura: prepariamo la panatura con pane grattugiato fresco, che garantisce una croccantezza uniforme e avvolgente.
- Fritta nel burro chiarificato: questa tecnica tradizionale conferisce al piatto un sapore ricco e una doratura perfetta.
Un piatto che racconta la tradizione
La cotoletta alla milanese alta non è solo un piacere per il palato, ma anche un viaggio nella storia della gastronomia milanese. Ogni boccone racconta una storia di cura e passione, tramandata di generazione in generazione. Serviamo la nostra cotoletta accompagnata da patate al salto, per un equilibrio perfetto tra all’insegna della tradizione.
Vivi l’autenticità all’Osteria La Semivuota
Se desiderate assaporare la vera cotoletta alla milanese, vi aspettiamo all’Osteria La Semivuota. Prenotate il vostro tavolo direttamente sul nostro sito e lasciatevi conquistare da un piatto che è un simbolo della nostra cultura gastronomica. La tradizione non è mai stata così deliziosa!