Il “Tarassaco ripassato con pancetta e aceto balsamico di mele”, uno dei piattini dell’Osteria la Semivuota, rappresenta un perfetto connubio tra tradizione lombarda e la freschezza estiva. Questa ricetta, che affonda le sue radici nella cucina contadina, valorizza il tarassaco, un’erba spontanea tipica della regione.
Radici lombarde
Il tarassaco, conosciuto anche come “dente di leone” per la forma dei suoi petali, che ricordano proprio i denti di un leone. É facilmente riconoscibile per i suoi fiori gialli luminosi e i caratteristici soffioni che si trasformano in semi volanti quando maturano. É una pianta che cresce abbondantemente nei campi lombardi. Storicamente utilizzato nelle cucine povere per la sua abbondanza e versatilità, il tarassaco è ricco di vitamine e minerali, rendendolo un ingrediente prezioso per una dieta salutare.
Preparazione e ingredienti
Il tarassaco viene ripassato in padella con pancetta croccante, che aggiunge un tocco saporito e irresistibile. L’aceto balsamico di mele, invece, conferisce al piatto una nota acidula e dolce al contempo, bilanciando perfettamente i sapori. Questo aceto è una variante più leggera del tradizionale aceto balsamico.
Un piatto perfetto per l’estate
Grazie alla sua leggerezza e ai suoi ingredienti freschi, questo piatto è perfetto per la stagione estiva. Il tarassaco, oltre ad essere delizioso, ha proprietà depurative che aiutano a combattere la ritenzione idrica, tipica dei mesi più caldi.
Consigli di abbinamento
Per un’esperienza culinaria completa, si consiglia di accompagnare il tarassaco ripassato con un vino bianco frizzante, come un Franciacorta, che con le sue bollicine e la sua acidità esalta la freschezza del piatto.
Questo piatto dell’Osteria la Semivuota non solo celebra le radici lombarde ma offre anche una scelta leggera e salutare, perfetta per i pranzi e le cene estive. Venite a scoprire la tradizione e la freschezza dei sapori locali in un ambiente accogliente e familiare.
